Tiramisú (Ing para 6 a 8 porciones)
Ingredientes:
Queso-crema Mascarpone | 400 gramos |
Huevos | 6 unidades |
Azúcar glas | 150 gramos |
Bizcochos de soletilla | 300 gramos |
Amaretto | 30 mililitros |
Cacao en polvo | 100 gramos |
Café | 175 gramos |
Sal | 5 gramos |
Preparación:
- Para prepararlo, lo primero es preparar la crema sabayón, para la cual debes calentar agua en una olla grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir; mientras se calienta el agua vas separando las yemas de las claras de los huevos y las pones en una taza por aparte, teniendo en cuenta que los huevos deben mantenerse a una temperatura ambiente.
- Luego mezcla las yemas de los huevos con azúcar glass en un recipiente, de preferencia metálico, bate la mezcla y cuando comience a espumear introdúcela el recipiente en la olla con agua caliente.
- Una vez dentro bate hasta que las yemas doblen de tamaño, ve añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de vino y mézclalo de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
- Después de mezclar todo saca el recipiente del baño maría, es decir de la olla con agua caliente y sigue batiendo hasta que te quede una crema esponjosa y compacta, y déjalo reposar mientras continuas con el resto de la preparación.
- Continuando con la preparación, bate en un recipiente limpio el queso crema hasta que quede cremoso y mézclalo suavemente con la crema sabayón, sin que se baje la crema para así conseguir una crema esponjosa.
- Luego debes preparar las claras, que habías conservado cuando elaboraste la crema sabayón, a punto de nieve; para ello introduce las claras en un recipiente muy limpio, le añades un poquito de sal y empiezas a batir, mientras bates vas a ir añadiendo azúcar y sigues batiendo hasta que las claras suban y queden firmes, y ya luego esta manejas la mezcla a la crema que preparaste anteriormente con una espátula de plástico.
- Mezcla todo de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo integrado, y con esto ya tenemos lo más importante: la crema base del tiramisú.
- Lo demás es pan comido, pon una cafetera con un buen café, una vez preparado lo dejas enfriar y cuando este frío vertimos en los bizcochos el café moderadamente, y pones una capa de bizcochos de soletilla y otra de crema, así dos o tres veces y terminas con una capa de crema.
- El último paso es introducirlo a la nevera para que se enfrié, lo ideal es dejarlo toda la noche, y para servirlo solo hace falta el del toque del cacao, este ingrediente es el que da ese contraste tan importante en este postre; lo espolvoreas sobre el postre con un colador para que no queden grumitos, y ya está en su punto perfecto para que lo disfrutes.
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