Paella española (Ing para 4 a 5 porciones)
Ingredientes:
Cebolla blanca | 1 unidad |
Aceite de oliva virgen extra | 60 mililitros |
Ajo | 1 unidad |
Tomates | 2 unidades |
Sal | 1 sobre de 5 gramos |
Pimentón | 1 unidad |
Azafrán | 5 gramos |
Calamares pequeños, limpios | 4 unidades |
Arroz | 400 Gramos |
Caldo de pescado | 750 mililitros |
Vino blanco | 250 mililitros |
Gambas jumbo (sin pelar) | 12 unidades |
Mejillones, limpios | 16 unidades |
Preparación:
- Empezamos haciendo el sofrito, para ello, freímos la cebolla bien picada en el aceite caliente, moviendo la cebolla con una cuchara de madera frecuentemente para que no se queme, y lo dejamos hasta que comience a tomar color. En ese momento, añadimos el ajo bien picado e incorporamos los tomates también picados, luego agregamos el azúcar para neutralizar la acidez del tomate, sal a tu gusto, el pimentón y unas hebras de azafrán. Revolvemos todos los ingredientes y dejamos que se sofrían hasta que los tomates se reduzcan y comiencen a chisporrotear.
- Después debes cortar los calamares ya limpios, teniendo en cuenta que el cuerpo lo cortamos en aros y las patas las dejamos enteras. Añadimos el calamar a la mezcla que tenemos preparada y lo dejamos cocinar durante unos minutos.
- Posteriormente, incorporas el arroz y lo distribuyes por toda la paellera u olla para que los granos se adhieran a los ingredientes, luego Calientas el caldo junto con el vino en una olla aparte, y cuando esté caliente lo viertes en la paella.
- Aumentamos la temperatura y añadimos más sal a la mezcla, vuelves a revolver todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo, y cuando llegue a ebullición –es decir hierva-, bajamos la temperatura y dejamos que se cueza todo a fuego lento de 18 a 20 minutos.
- Es importante que durante la cocción vayas moviendo la paellera u olla por toda la superficie de cocción, para que el arroz se cocine uniformemente.
- Tras 10 minutos de cocción, incorpora los camarones cocidos por encima hasta que se pongan de color rosa, luego le debes dar la vuelta para que se doren por el otro lado.
- Si notas que se necesita, porque está muy seco, vierte un poco más de caldo hacia el final de la cocción. Tras los 20 minutos, prueba el arroz y si está bien hecho apaga el fuego y cubre la paellera u olla con un trapo o papel de aluminio para que repose.
- Por último, cocina los mejillones al vapor con un poco de agua en una olla con la tapa puesta, y cuando se abran, los colocas por encima de la paella, desechando los que no se abran y servimos la paella después de 5 minutos de reposo.
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