Enchilada mexicana (Ing para 3 a 5 porciones)

1. Lo primero que haremos, es iniciar con la salsa, para ello debes tostar ligeramente los chiles en un sartén caliente presionándolos con la ayudad de una espátula de cocina, pero asegúrate de no quemarlos sino más bien solo dorarlos un poco; una vez dorados los chiles colócalos en una olla con agua y déjalos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que estén blandos, para luego retirar la olla del fuego y dejarlos enfriar durante 10 a 15 minutos.
2. Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los de dientes de ajo y añade media taza de agua limpia, debes licuarlo hasta obtener una salsa suave y por ultimo sazona con el orégano, la sal y pimienta a tu gusto; en dado caso que la salsa este muy espesa o no se trituran bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino.
3. Ahora es momento de encender el horno a una temperatura de 350o, y mientras se calienta un poco, en un sartén grande, caliéntalo a fuego medio y agrega poco a poco 2 cucharadas de aceite vegetal –según lo consideres necesario- mientras fríes las tortillas, teniendo en cuenta además que si llegas a agregar todo el aceite a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán. Luego sumerge las tortillas una a una en la salsa hasta que ambos lados mojen bien, para que después coloques la tortilla de nuevo en el sartén con aceite caliente y las fríes por ambos lados, coloca a salsa en un plato, y agrega más aceite al sartén conforme se necesite para que continúes con el proceso de freír las tortillas, recuerda primero las pasas por la salsa y luego por el aceite.
4. Coloca dentro del horno, el cual ya debe estar caliente, el plato donde pusiste la salsa para mantenerlas caliente mientras terminas de freír el resto de las tortillas.
5. Para servir las enchiladas mexicanas que preparaste, primero debes colocar la carne de cerdo cocinada *si quieres saber cómo cocinar este tipo de carne visita nuestro blog https://recetaseingredientesmandadoalaolla.wordpress.com/ * en el centro de la tortilla y luego doblarla o enrollarla, y espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla previamente rayados y agrega cualquier otra guarnición a tu gusto y listo. 

Procedimiento para freír las papas y zanahorias:

 

Si decides agregar las papas y las zanahorias como guarnición puedes sofreírlas en la misma sartén donde freíste las tortillas añadiéndole un poco más de aceite. Teniendo en cuenta que, las papas y las zanahorias deberán estar tiernas pero firmes, escurridas y frías antes de sofreírse, y que estas se pueden adobar con un poco de la salsa de las enchiladas, pero cuidando que no se ​​peguen al sartén, además sazónalas con sal y espolvoréalas con queso.