Cazuela de mariscos (Ing para 4 a 6 porciones)
Ingredientes:
Mantequilla | 10 gramos |
Aceite de oliva | 10 gramos |
Pimientón verde | 100 gramos |
Pimientón rojo | 100 gramos |
Cebolla Cabezona | 200 gramos |
Ajo | 1 unidad |
Zanahoria | 200 gramos |
Caldo de pescado | 1 cubo |
Pimentón | 1 unidad |
Crema de leche | 800 gramos |
Leche de coco | 1 lata ( 13,5 onzas ) |
1/3 taza de vino blanco | 90 mililitros |
Camarones jumbo, pelados y limpios | 2 libras |
Almejas littleneck, limpias | 12 almejas |
2 libras de pescado fresco | 2 libras |
Cilantro fresco | 20 gramos |
Perejil fresco picado | 20 gramos |
Pasta de tomate | 20 gramos |
Preparación:
- Para comenzar se deben poner las 2 libras de almejas a cocinar al vapor con una taza agua por alrededor de 5 minutos. Se debe hacer el proceso de revolver a fin de que todas se calientes por igual y se sacan.
- Al resto de agua que se encuentra bien caliente se le deben adicionar los camarones y langostinos y se dejan cocinar por un periodo de 4 minutos, luego se sacan y se pelan.
- Las cascaras de los camarones se deben moler para que tengan una contextura muy fina y luego regresan al caldo.
- A la preparación se añaden las zanahorias, el apio, el pimentón y los calamares y se dejan cocinar por un espacio de 15 minutos a fuego medio.
- El paso siguiente será agregar los langostinos, camarones, las almejas y el pescado al hogao ( quieres conocer cómo hacer el hogao más sabroso y tradicional de la región caribe visita nuestra página web o nuestro blog con apuntes que te sorprenderán https://recetaseingredientesmandadoalaolla.wordpress.com/ ) y sofreír por un espacio de 5 minutos.
- Luego se agrega en el caldo la preparación anterior junto a la pasta de tomate y el caldo de las almejas se deja a fuego lenta por un periodo de 10 minutos.
- Una vez se tenga la consistencia deseada se agrega el vino y se deja reducir por un minuto sin dejar pasar el tiempo.
- Las porciones se sirven preferiblemente en cazuelas de barro ( visita nuestro blog https://recetaseingredientesmandadoalaolla.wordpress.com/ para conocer donde adquirirlas y cuál es la mejor opción) en el fuego se agrega la crema de leche y sin dejar hervir se deja por un minuto y luego se lleva a la mesa.
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