Arroz a la marinera cubano (Ing para 6 porciones)
Ingredientes:
Arroz | 400 gramos |
Calamares | 200 gramos |
Pescado limpio | 400 gramos |
Almejas | 12 unidades |
Camarones pelados | 12 unidades |
Guisantes | 100 gramos |
Cebolla pequeña | 1 unidad |
Pimiento verde | 1 unidad |
Ajo | 1 unidad |
Caldo de pescado | 1 litro |
Perejil | 10 gramos |
Sal y Pimienta Blanca | 2 sobres de 2 Gramos |
Aceite de oliva | 50 mililitros |
Azafrán | 10 gramos |
Preparación:
- Para preparar este delicioso plato lo primero que debes realizar es tomar una cabeza de pescado, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y agua fría para cocinar un caldo que se deja hervir durante hora y media.
- Después, debes lavar las almejas, ponerlas en una olla al fuego con un pocillo de agua y a medida que se van abriendo, los tendrás que ir pasando con una espumadora a otra olla, dejándolas reposar; ten en cuenta que el caldo de estas lo debes pasar por paño de tela fino y lo debes dejar en un recipiente aparte.
- Luego en una paellera u olla amplia pon aceite, cuando este caliente, fríe un poco de ajo bien picadito y antes de que se dore, añade el pescado en trozos pero sin espinas, los mariscos previamente lavados, los calamares limpios y picados en trozos -sin tinta- y las almejas sin la mitad de la cascara, se sofríe todo y le agregas un ajo machacado junto con una rama de perejil desleído con un poco de agua. Dejas cocer la mezcla durante unos minutos.
- Después le agregas el caldo de pescado, el caldo de las almejas y, si lo consideras necesario, agua hasta que logres conseguir la doble cantidad que de arroz, le agregas sal y azafrán al gusto y lo dejas hervir; cuando veas que ya ha hervido le agregas el arroz y lo revuelves hasta que vuelva a hervir.
- Déjalo cocinar a fuego alto durante 15 minutos, y ve disminuyendo el calor a medida que se consume el líquido; cuando este a media cocción debes revolver un poco para que los ingredientes queden bien distribuidos por el arroz.
- Por último, y ya pasado los 15 minutos, lo debes dejar cocer tapado otros 5 minutos, luego lo apartas del fuego y lo dejas reposar por unos 5 minutos, y ya estará listo para que lo sirvas.
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