Ajiaco santafereño (Ing para 4 a 6 porciones)
Ingredientes:
Pechuga de pollo | 800 gramos |
Papas pastusas | 500 gramos |
Mazorcas | 2 unidades |
Ajo | 1 unidad |
hojas de cilantro | 20 gramos |
Alcaparras | 100 gramos |
Aguacates | 2 unidades |
Papa criolla | 800 gramos |
Papa sabanera | 500 gramos |
Tallos de cebolla larga | 2 unidades |
Guascas | 1 atado |
Crema de leche | 250 mililitros |
Aceite de girasol | 40 mililitros |
Sal y pimienta al gusto | 2 sobres de 5 gramos |
Preparación:
- Para esta preparación se debe tener una olla grande a fuego medio, en donde se empezará a saltear en aceite los 800 gramos de pechuga de pollo con el cilantro, dos dientes de ajo, un poco de pimienta y la sal, se debe esperar un poco a que los ingredientes doren.
- Luego se incorporan a la olla las dos mazorcas cortadas en trozos, la cebolla larga finamente cortada.
- La papa criolla y la papa pastusa deben estar bien lavadas, peladas y cortadas en trozos para agregarlas a la olla.
- Luego de que ya han sido incorporados estos ingredientes se debe agregar agua que cubra todo el pollo.
- Cuando ya se está elaborando el proceso de cocción se puede ir incorporando más agua en el momento que las papas ya se están cocinado, al momento que el pollo ya este blando y sin que se pase de cocción, se debe retirar de la olla.
- Cuando la mazorca ya está blanda en el momento de adicionar la papa sabanera previamente lavada, pelada y cortada en trozos y la mitad del atado de guascas.
- Se desmecha el pollo y se reserva para procesos siguientes de la preparación.
- Hasta lograr el espesor deseado se deja que el ajiaco se siga cocinando y se va agregando agua, teniendo en cuenta que este no debe ser muy liquido ni muy espeso.
- Cuando ya va estar listo será el momento de agregar el resto del atado de guascas
- Lo que queda es servir el caldo con las papas y mazorca, decorar con el pollo desmechado, un poco de aguacate, alcaparras y un poco de crema de leche.
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